Ο μύλος κρέατος είναι μια μηχανή που κόβει και σπάει μεγάλα κομμάτια ωμού κρέατος σε μικρούς κόκκους κρέατος (γενικά 2~10mm), κάτι που είναι βολικό για μεταγενέστερη επεξεργασία (όπως τεμαχισμός, ανάμειξη κ.λπ.). Είναι ένα απαραίτητο μηχάνημα για την επεξεργασία λουκάνικων. Το κρέας που εξάγεται από τον μύλο κρέατος μπορεί να εξαλείψει τα ελαττώματα διαφορετικών τύπων ωμού κρέατος, διαφορετικού μαλακού και σκληρού, και διαφορετικού πάχους μυϊκών ινών, έτσι ώστε η πρώτη ύλη να είναι ομοιόμορφη και να διασφαλίζεται η ποιότητα των προϊόντων του. Τώρα το πιο πρόσφατο σχέδιο προηγμένης μηχανής κιμά, εκτός από τη βασική λειτουργία του κιμά, καθώς και την ανάμειξη, την αφαίρεση τενόντων, το τρυφερό και το ανακάτεμα.
Οι κρεατομηχανές χωρίζονται σε συνηθισμένες και κατεψυγμένες κιμά ανάλογα με τις πρώτες ύλες με τις οποίες ασχολούνται. Οι συνηθισμένοι κιμάς χρησιμοποιούνται για φρέσκο κρέας (ψύχεται στους 3~5 βαθμούς). Η μηχανή του κατεψυγμένου κιμά μπορεί να αλέσει απευθείας ολόκληρο το κατεψυγμένο κρέας των -25~2C, μπορεί επίσης να αλέσει φρέσκο κρέας. Ανάλογα με τον αριθμό των πλακών στομίου της μηχανής κοπής κρέατος, χωρίζεται σε τύπους ενός τμήματος (1 πλάκα στομίου, 1 ομάδα μαχαιριών) και τύπου τριών τμημάτων (3 πλάκες στομίου, 2 ομάδες μαχαιριών). Σύμφωνα με τη δομή της μηχανής κιμά διακρίνεται σε μονή μηχανή κιμά, διπλή μηχανή κιμά, η πρώτη έχει μόνο έναν σπειροειδή άξονα, η δεύτερη έχει δύο σπειροειδή άξονα.
Η δομή του μύλου κρέατος αποτελείται από χοάνη, βιδωτό τροφοδότη, σφουγγάρι, πλάκα οπών, παξιμάδι στερέωσης και ούτω καθεξής. Το σχήμα και η δομή του φαίνονται στο Σχήμα 2.5 και στο Σχήμα 2.6.
Χοάνη που χρησιμοποιείται για τη συγκράτηση του κρέατος, είναι συγκολλημένη πλάκα από ανοξείδωτο χάλυβα, η επιφάνεια είναι γυαλισμένη. Μερικοί καλύπτουν τη χοάνη, ανοίγουν το στοπ της μηχανής καλύμματος, κλείνουν το κάλυμμα για εκκίνηση. Το πίσω άκρο του άξονα του κοχλιοφόρου τροφοδότη συνδέεται με το σύστημα μετάδοσης κίνησης του τετράγωνου άξονα, το εξάρτημα είναι στερεωμένο στον άξονα, στη διαδικασία εργασίας, το εξάρτημα περιστρέφεται με τον τροφοδότη βιδών. Είναι κυρίως σφυρηλάτηση από ανοξείδωτο χάλυβα, μετά από γυάλισμα, επεξεργασία επιφανειακής σκλήρυνσης.
Πώς λειτουργεί ένας μύλος κρέατος
Η μηχανή του κιμά εγκαθιστά την πλάκα με τρύπα κιμά κοντά στον τεμαχιστή στο μπροστινό άκρο του βιδωτού τροφοδότη, στερεώνει το παξιμάδι της πλάκας πρέσας στην κεφαλή του μηχανήματος και ο κινητήρας ωθεί τον βιδωτό μεταφορέα και το μηχάνημα να περιστρέφονται μαζί. Το κομμένο ωμό κρέας προστίθεται από τη χοάνη και πέφτει στον σπειροειδή τροφοδότη λόγω της δράσης της βαρύτητας. Με την περιστροφή του σπειροειδούς άξονα, το ωμό κρέας εξωθείται από την οπή της πλάκας οπών και στη συνέχεια το κρέας κόβεται μέσω της διατμητικής δράσης μεταξύ του θεριστή και της πλάκας τρύπας. Το κρέας εκκενώνεται από την οπή του παξιμαδιού στερέωσης μέσω της πλάκας οπών για να επιτευχθεί ο σκοπός του κιμά.
